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食品厂净化车间要求比较严格一些,食品厂净化车间中影响食品卫生质量的因素有生产原料及辅料、生产工艺技术和生产环境等。食品生产环境包括可能与食品接触的设备、人员和空气等,其安全生产控制的目的是为了防止食品在不卫生的条件下加工。食品生产使用洁净间控制污染是食品生产环境控制的重要环节,控制对象包括尘粒和微生物.
食品加工过程基本上都是从原料—→半成品—→成品的过程,即从非清洁到清洁的过程,加工车间的生产原则上应该按照产品的加工进程顺序进行布局,使食品加工车间净化加工从不清洁的环节向清洁环节过渡,不允许在加工流程中出现交叉和倒流。
食品加工车间净化的空间要与生产相适应,一般情况下,加工区与加工人员的卫生设施,如更衣室,淋浴间和卫生间等,应该在建筑上为联体结构,水产品,肉类制品和速冻食品的冷库与加工区也应该是联体式结构。