自从环保《污水排入城镇下水道水质标准》(GB/T31962-2015)明文规定后，现在市场监督这一块比以往要严格起来，饭店、餐饮的污水不可像以前那样直接排入下水道，都需要依照规定排放，否则是要行政罚款的，情节严重者会吊销营业执照、承担刑事责任。
不管是饭店还是餐厅，厨房的废水处理一直是个难题，了解过餐饮的人都知道，厨房废水的成分极其复杂,废水中含各种各样的动植物油、蛋白质、淀粉、调味剂、纤维素、有机物、无机盐、表面活性剂等等。
这些废水的主要污染指标与生活污水相比,组成相似，但是有机物含量高，且油脂严重超标。据2018年对上海市区50家餐饮单位的总排放口的废水进行取样调查,对主要污染指标的统计结果:CODcr为500-3500mg，由于该废水中含有较高浓度的动植物油以及大量固体悬浮物，所以使其成为一个重要的水污染源。且餐饮废水具有BOD、COD浓度高，排放量大的特点。
其次直接排放也会存在两个问题，1：含油的废水会引起污水管道粘黏，堵塞管道导致排水内涝问题，严重会导致管道泄漏，消耗大量人力维护，清理。2：时间一长，管道的油脂皂化形成脂肪酸，会散发刺鼻的异味，既污染环境又影响了周边的居民。
废水是指工业生产过程中产生的废水、污水和废液，其中含有随水流失的工业生产用料、中间产物和产品以及生产过程中产生的污染物。随着工业的迅速发展，水体的污染也日趋广泛，严重威胁人类的健康和安全。因此，对工业废水检测水质中各种物质含量，对于保护环境来说工业废水必须达到一定标准后才能排放或进入污水处理厂进行处理。
生活废水检测范围：
生活污水：pH值、色度、SS、BOD5、CODcr、安淡、鳞酸盐、动植物油等。
检测项目理化指标：色度，浊度，碱度，总硬度，嗅和味，肉眼可见物，PH，溶解性总固体，电导率，游离绿；阳离子：铁，Mn；重金属：铅，Cr，Cd，Hg；阴离子：F，绿离子无机物类：安淡，亚消酸盐；有机物类：高Mn酸盐指数（耗氧量）；微生物类：细菌总数，总大肠菌群，耐热大肠菌群等。